來(lái)源：華茶號(hào)

　　品飲福鼎白茶，茶湯飲入口腔，所引起各種口感，除了酸、甜、苦、澀之外，我們還會(huì)遇到一些層次感的感官體驗(yàn)。

　　這些在品鑒老白茶術(shù)語(yǔ)中，我們都會(huì)把它稱之為“水性”。那么，何為“水性”呢？

　　根據(jù)老茶人的經(jīng)驗(yàn)與實(shí)踐，福鼎白茶的水性可以分為滑、化、活、砂、厚、薄、利等七方面，其中滑、化、活、砂、厚是白茶正面特色，而薄和利則是一些負(fù)面性的影響。

　　1、滑

　　滑是最柔和的感受，比如將最細(xì)純豆?jié){，含在口腔里有一種至柔感?；瑫?huì)使人有溫和舒順而親切，也會(huì)使人心神比較安適穩(wěn)定。

　　白茶水性的醇滑，隨著陳化時(shí)間越長(zhǎng)，表現(xiàn)得越為優(yōu)異，最后達(dá)到化的境界，這也就是構(gòu)成白茶越陳越香的要之一。

　　2、化

　　“入口即化”同樣是陳年好茶和好酒的表征，白茶的水性要達(dá)到化的境界，通常必須要貯放7年以上，而且還要在比較理想環(huán)境中陳化。

　　“入口即化，喝了沒(méi)喝”，是一句品茗白茶時(shí)，對(duì)茶湯水性最高境界的贊嘆語(yǔ)。

　　3、活

　　活潑的水性，是各茶種品茗者一貫重視的茶湯優(yōu)美的表現(xiàn)，在口腔中生成一種活的感受。

　　活的口感如同陳韻一樣，是偏重于比較抽象性，也都是靠個(gè)人多次實(shí)際品茗中，培養(yǎng)出鑒別能力，無(wú)法以文字或言語(yǔ)描述，非從實(shí)際體驗(yàn)而難以言傳。

　　水溶性物質(zhì)的增加，直接影響水性活潑品味。

　　所以只有老白茶，才可能有最好的活性品味表現(xiàn)，活性能給人活潑、愉快、力量的感受。

　　4、砂

　　喝過(guò)茶湯之后，口腔內(nèi)有一種砂砂的感受。如同喝了一碗紅豆湯，留下口中那種濃砂感受。

　　這種砂砂感受會(huì)帶給口腔一種舒服的感受。

　　白茶水性的砂感，透過(guò)口腔感受，使人有一種粗獷而濃郁感受。砂感是老白茶水性一大特色，而新白茶則不易見(jiàn)到。

　　5、厚

　　和白茶質(zhì)地的關(guān)系，茶湯在一定的強(qiáng)度，溶于水中物質(zhì)成份較多的，在口感上覺(jué)得會(huì)比較混厚稠密。越稠密者稱之越厚，或越稠。

　　往往厚、重以及甸實(shí)都是相伴共存的，所以有說(shuō)茶湯水性很厚重或很厚實(shí)，其義意就是指水性有厚之感。

　　6、薄

　　?。汉退院袂『孟喾?，水性薄的茶湯喝到口腔里，沒(méi)有坦蕩舒張氣勢(shì)，水質(zhì)也感受輕且蕭條。

　　7、利

　　利：是因?yàn)樘〉乃灾?，而使得口腔有觸及利刃的感受。會(huì)引起單薄、偏激、難過(guò)的感受，而且形成排斥和拒絕的作用。

　　老白茶經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期保存，茶身很干燥，開(kāi)封后立即沖泡品飲，茶湯水性常常會(huì)顯得薄，甚至?xí)欣那樾?。所以我們需要醒茶，也是這個(gè)道理。

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